Découpez un chapeau au sommet de chaque tomate, taillez un peu la base pour qu'elles tiennent debout. Avec une cuillère, retirez les pépins et la pulpe. Salez l'intérieur des tomates, puis retournez-les sur un papier absorbant pendant 30 mn, elles rendront leur eau et seront assaisonnées à point.
Préparez la mayonnaise :
Mélanger la moutarde au jaune d'oeuf. Salez, poivrez. Faites couler très doucement l'huile en filet en remuant vigoureusement sans vous arrêter jusqu'à ce que la mayonnaise soit prise.
Coupez la pulpe de tomate en petits cubes, hachez le persil, l'ail, l'oeuf dur et ajoutez les miettes de crabe. Salez, poivrez. Mélangez bien le tout avec la mayonnaise, le ketchup, le jus du citron et le persil ciselé. Rectifiez l'assaisonnement.
Remplissez les tomates avec cette préparation. Recouvrez-les du chapeau et servez-les froides, accompagnées d'une salade verte. |
