Lavez les tomates, enlevez le pédoncule et coupez-les en deux dans le sens de la largeur.

Versez l'huile dans une poêle ou un plat allant au four. Disposez-y les tomates, partie coupée vers le haut. Pelez les échalotes, hachez-les très finement et mêlez-les aux herbes aromatiques ; pelez les gousses d'ail, écrasez-les et ajoutez-les ainsi que le sel, le poivre et la chapelure, au contenu de la poêle (ou du plat).

Répartissez cette préparation sur la partie coupée des tomates (vous pouvez les évider un peu, afin qu'il y ait davantage de place pour la farce). Parsemez de noisettes de beurre et faites gratiner au four, préalablement chauffé, à 220° pendant 12 à 15 mn.