Supprimez les têtes des poissons, coupez le corps en tronçons, épongez-les. Mettez-les dans un plat creux. Arrosez-les du jus de 3 citrons verts, ajoutez les ciboules épluchées et finement hachées, une gousse d'ail écrasée, la moitié du piment lampion, finement émincé, le persil ciselé, les quatre-épices, sel, poivre, mélangez, couvrez, mettez au frais pendant une heure.
Préparez le bouillon :
Pelez, émincez 2 oignons et une gousse d'ail. Dans une cocotte faites chauffer 3 cuil. à soupe d'huile d'olive, laissez blondir les oignons et l'ail, versez 1 l d'eau bouillante, salez, poivrez. Couvrez, laissez bouillir doucement 10 mn.
Préparez la salade de papayes vertes :
épluchez les papayes, retirez les graines, râpez la pulpe avec la grille pour les carottes râpées. Plongez les tomates 30 s dans l'eau bouillante, passez-les sous l'eau fraîche, enlevez peau et graines, coupez-les en tranches fines. Disposez papayes et tomates sur un plat de service.
Dans un bol, mélangez 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, 1 gousse d'ail écrasée, le lait de coco, le jus d'un citron vert, mélangez, arrosez papayes et tomates de cette sauce. Réservez au frais.
Quand les poissons sont bien marinés, portez à nouveau le bouillon à ébullition. Plongez-y les poissons et leur marinade. Laissez cuire doucement 5 à 7 mn. Retirez les poissons à l'aide d'une écumoire, déposez-les dans un plat creux, arrosez d'une louche de bouillon et réservez sur un bain-marie non bouillant.
Jetez le riz en pluie dans le bouillon de cuisson des poissons, laissez cuire doucement 20 mn. Quand le riz est cuit posez dessus les tronçons de poisson, parsemez de basilic ciselé.
Vous pouvez servir ce plat en le disposant délicatement dans la cocotte. Présentez à part la salade de papayes et tomates, la noix de coco râpée.
Vous pouvez aussi préparez le reste du piment finement haché, mélangé avec de l'huile d'olive. |
