Préparez un court-bouillon avec du sel, du poivre et le persil.
Portez à ébullition et plongez-y les langoustes, retirez-les à la reprise de l'ébullition.
Otez les têtes et fendez-les en deux, coupez la chair des queues en rondelles.
Pelez et épépinez les tomates, coupez-les en dés ainsi que la christophine.
Faites cuire les dés de christophine 10 minutes à l'eau bouillante salée puis égouttez.
Hachez finement l'ail et la cive.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites-y revenir les têtes des langoustes ainsi que les rondelles de chair.
Salez légèrement, poivrez et ajoutez le colombo, la cive, l'ail et le fumet, arrosez de rhum et de jus de citron vert.
Laissez cuire 8 à 10 mn puis retirez les rondelles de langoustes.
Laissez les têtes dans la cocotte, ajoutez les tomates et la christophine, mouillez avec 25 cl d'eau et laissez réduire
de moitié à feu vif.
Passez la sauce au tamis et reversez dans la cocotte avec les morceaux de langoustine.
Laissez encore frémir 5 mn.
Au moment de servir , ajoutez le beurre en petits morceaux tout en fouettant.
Présentez sur un plat de service avec du riz blanc. |
