Dans une cocotte faites étuver 3 oignons, l'ail hachés et le persil dans 4 cuil. à soupe d'huile d'olive. Ebouillantez, pelez et concassez les tomates.
Ajoutez dans la cocotte 1,5 l d'eau chaude, le concentré de tomates et le ras-al-hanout, laissez cuire 20 mn. Hachez le reste d'oignons, du persil, les filets de rascasse, la mie de pain préalablement trempée dans du lait. Mélangez, salez et poivrez. Confectionnez 6 boulettes et faites-les frire 5 à 6 mn. Réservez-les.
Ajoutez les blancs de seiches coupés en lanières au bouillon, laissez cuire 20 mn puis ajoutez les poissons étêtés, nettoyés et coupés en tronçons. Laissez cuire 10 mn, égouttez-les. Réservez. Epluchez et coupez les légumes en morceaux. Mettez à cuire les carottes puis, 5 mn après, les courgettes et laissez cuire 10 mn.
Poêlez les poivrons coupés en lanières dans de l'huile d'olive. Préparez la semoule. Pour servir, délayez l'harissa avec du bouillon. Faites chauffer poisson et boulettes avant de servir. |
