Passez les haricots sous l'eau froide. Mettez-les dans un faitout et couvrez-les largement d'eau froide. Portez alors à ébullition. Laissez frémir 2 mn. Laissez de côté pendant 1 h environ. Egouttez-les. Remettez-les dans le faitout. Couvrez à nouveau d'eau froide. Faites cuire pendant 1 h environ à petits bouillons. Salez à mi-cuisson.
Entre-temps, décortiquez les crevettes. Arrosez-les du jus d'un citron et de 2 cuil. à soupe d'huile d'olive. Laissez de côté 30 mn.
Coupez les courgettes dans le sens de la longueur, puis détaillez-les en tronçons. Faites-les cuire pendant 10 mn à la vapeur.
Dans un saladier, mélangez le jus d'1 citron, le vinaigre balsamique, 6 cuil. à soupe d'huile d'olive, sel et poivre. Ajoutez la gousse d'ail pressée, la ciboulette et le persil ciselés.
Egouttez les haricots. Tournez-les encore chauds dans cette sauce. Ajoutez les courgettes et les crevettes. Mélangez à nouveau délicatement. Servez tiède.
