Dépecez le thon et coupez-le en cubes. Faites revenir légèrement avec 1 cuil. à soupe d'huile pour les saisir. Ecrasez l'ail, le gingembre, le sel et le thym dans un mortier.

Dans une cocotte faites chauffer le restant d'huile et faites suer l'oignon émincé et ajoutez le mélange d'aromates.

Remuez doucement puis ajoutez les tomates concassées, le curcuma et les feuilles de combavas ciselées. Poivrez. Ajoutez le curry.

Couvrez et laissez mijoter environ 5 mn. Ajoutez alors le thon et laissez réduire le tout 5 mn. Si besoin rajoutez un verre d'eau.

Conseil : servez avec du riz blanc, des haricots rouges et un rougail de tamarin.