Recette Daurades au fenouil

Faites écailler et vider les daurades par votre poissonnier. Choisissez au marché des bulbes de fenouil ayant conservé, si possible, leurs tiges et surtout leur "barbe" (filaments verts qui ressemblent à l'aneth).

Préchauffez le four thermostat 6 (180°).

Otez les côtes extérieures abîmées des bulbes de fenouil. Coupez les tiges et les barbes et reservez-les. Emincez les bulbes et mettez à cuire 10 mn à la vapeur. Plongez les tomates dans de l'eau bouillante puis épluchez-les. Coupez-les en deux et pressez-les pour les épépiner puis hachez-les grossièrement.

Lavez les daurades en insistant sur l'intérieur. Séchez-les au papier absorbant. Mixez le beurre avec les barbes de fenouil, du sel, du poivre et le jus d'un demi-citron. Farcissez-en ensuite l'intérieur des daurades. Tapissez un moule huilé avec le fenouil à demi-cuit et les tomates. Salez, poivrez et mélangez. Disposez par-dessus les daurades et arrosez-les d'huile d'olive.

Mouillez avec le vin blanc et 5 cl d'eau. Intercalez les tiges de fenouil entre les daurades. Mettez au four et laissez cuire 15 à 20 mn. Servez bien chaud dans le plat de cuisson et accompagnez de riz ou de pommes vapeur.