Faites écailler et vider les daurades par votre poissonnier. Choisissez au marché des bulbes de fenouil ayant conservé, si possible, leurs tiges et surtout leur "barbe" (filaments verts qui ressemblent à l'aneth).

Préchauffez le four thermostat 6 (180°).

Otez les côtes extérieures abîmées des bulbes de fenouil. Coupez les tiges et les barbes et reservez-les. Emincez les bulbes et mettez à cuire 10 mn à la vapeur. Plongez les tomates dans de l'eau bouillante puis épluchez-les. Coupez-les en deux et pressez-les pour les épépiner puis hachez-les grossièrement.

Lavez les daurades en insistant sur l'intérieur. Séchez-les au papier absorbant. Mixez le beurre avec les barbes de fenouil, du sel, du poivre et le jus d'un demi-citron. Farcissez-en ensuite l'intérieur des daurades. Tapissez un moule huilé avec le fenouil à demi-cuit et les tomates. Salez, poivrez et mélangez. Disposez par-dessus les daurades et arrosez-les d'huile d'olive.

Mouillez avec le vin blanc et 5 cl d'eau. Intercalez les tiges de fenouil entre les daurades. Mettez au four et laissez cuire 15 à 20 mn. Servez bien chaud dans le plat de cuisson et accompagnez de riz ou de pommes vapeur.