Préchauffez le four sur thermostat 7 (210°).
Déroulez la pâte sur le plan de travail fariné. A l'aide d'un couteau affûté, divisez-la dans la longueur en deux rectangles égaux. Recouvrez ensuite une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé. Installez-y les deux rectangles, en les espaçant afin qu'ils aient suffisamment de place pour gonfler sans se toucher.
Sur un des deux rectangles, pratiquez des incisions régulières, en biais et jusqu'à 1 cm des bords. Délayez le jaune d'oeuf dans 1 cuil. à soupe d'eau et badigeonnez-en, à l'aide d'un pinceau, toute la surface du rectangle entaillé.
Glissez la plaque au four et laissez cuire pendant 8 minutes environ, jusqu'à ce que les deux rectangles soient dorés. Etalez la ricotta sur le rectangle entier. Salez et poivrez-la, (avec un carré frais ne salez pas). Disposez par dessus le saumon fumé, coupé en lamelles, l'aneth ciselé, et recouvrez du rectangle entaillé.
Placez le feuilleté dans le four chaud 2 minutes (le saumon ne doit pas cuire). Servez aussitôt. |
