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| MARMITE DE POISSONS AUX COQUILLAGES |
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| Pour 6 personnes |
| Préparation : 20 mn |
| Cuisson : 25 mn |
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| Ingrédients |
400 g de filet de lotte
400 g de filet de saumon
200 g de crevettes roses déjà cuites
4 noix de Saint-Jacques
1 l de moules
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| Pour la cuisson et l'assaisonnement |
2 échalotes
1 tablette de court-bouillon
1 cuil. à soupe de Maïzena
30 cl de vin blanc sec
200 g de crème fraîche
25 g de beurre
1 dose de safran
Sel, poivre |
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Epluchez les crevettes.
Rincez les noix de Saint-Jacques.
Rincez et séchez les filets de poissons. Salez et poivrez-les.
Brassez les moules dans l'eau froide. Faites-les ouvrir à feu vif dans une sauteuse. Retirez-les au fur et à mesure. Otez les coquilles et filtrez le jus de cuisson.
Chauffez le beurre dans une cocotte. Faites-y dorer doucement les échalotes pelées et hachées. Arrosez de vin blanc sec et laissez réduire de moitié.
Dans la cocotte, versez 60 cl d'eau froide, l'eau des moules filtrée et la tablette de court-bouillon émiettée. Disposez-y les filets de poissons. Portez à ébullition. Couvrez aussitôt la cocotte et laissez les poissons pocher hors du feu pendant 10 minutes.
Incorporez alors la Maïzena mélangée à la crème fraîche, puis chauffez et laissez le bouillon épaissir en secouant de temps en temps la cocotte.
Répartissez sur les filets de poissons, les noix de Saint-Jacques, les moules décoquillées et les crevettes. Parfumez de safran. Arrêtez la cuisson dès que le liquide se remet à bouillir.
Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Servez sans attendre. |
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Conseil : éliminez les moules qui restent fermées après la cuisson, elles peuvent être toxiques. |
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