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| Pour 4 personnes |
| Préparation : 20 mn |
| Cuisson : 20 mn |
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| Ingrédients |
4 merlans de 250 g chacun
1 oignon
100 g d'olives noires
1 citron
1 brin de thym
1 piment oiseau
3 cuil. à soupe d'huile
Sel, poivre |
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| Pour la sauce |
5 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 citron
10 brins de persil
Sel, poivre |
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Demandez à votre poissonnier d'écailler les merlans, de les vider et d'ôter la tête et les nageoires. Rincez-les sous l'eau froide. Egouttez-les. Salez-les et poivrez-les à l'intérieur.
Epluchez l'oignon et émincez-le. Pelez un citron à vif. Coupez-le en tranches et retirez les pépins.
Préchauffez votre four sur thermostat 7 (210°).
Huilez deux grandes feuilles de papier sulfurisé. Etalez-les, en les superposant, dans un plat à four. Disposez les merlans au centre. Placez 1 ou 2 tanches de citron dans la cavité ventrale de chacun. Arrosez du reste de l'huile. Ajoutez les olives. Parsemez du thym et du piment finement émincé. Repliez le papier sulfurisé pour envelopper les poissons dans une grande papillote.
Glissez au four et laissez cuire 20 mn.
Préparez la sauce d'accompagnement :
Mélangez l'huile et le jus du citron. Ajoutez le persil ciselé. Salez, poivrez.
Glissez la papillote sur un plat de service chauffé et présentez la sauce en saucière. |
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Conseil : si vous utilisez des feuilles d'aluminium pour confectionner la papillote, placez les poissons sur la face mate qui protège de l'oxydation. |
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