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| Pour 4 personnes |
| Préparation : 20 mn |
| Cuisson : 25 mn |
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| Ingrédients |
2 l de moules (1,5 kg environ)
1 oignon
1 citron
1/2 bouquet de persil
2 jaunes d'oeufs
2 cuil. à soupe de crème fraîche
40 g de beurre
Poivre |
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Brassez les moules sous l'eau froide. Egouttez-les.
Epluchez et hachez l'oignon. Versez-le ensuite dans une sauteuse ou une cocotte.
Ajoutez les moules et la moitié du persil finement ciselé.
Faites ouvrir les moules sur feu vif en secouant plusieurs fois la cocotte pour qu'elles cuisent régulièrement. Retirez-les au fur et à mesure qu'elles sont ouvertes.
Eliminez soigneusement toutes celles qui restent fermées.
Réservez les moules dans un saladier et tenez-les au chaud.
Filtrez le jus de cuisson. Dans un bol, délayez les jaunes d'oeufs avec le jus du citron et l'eau des moules. Poivrez. Placez le bol dans un bain-marie.
Fouettez en incorporant progressivement le beurre coupé en petits morceaux et la crème fraîche.
La sauce doit être à la fois crémeuse et légère. Versez-la sur les moules.
Parsemez du reste de persil ciselé et servez bien chaud.
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Conseil : pour tenir les moules au chaud sans qu'elles cuisent davantage, placez le saladier dans une casserole d'eau chaude, sur feu doux, et veillez à ce que l'eau ne bouille pas. |
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