Préparez la compote :

Epluchez les coings et retirez le coeur et les pépins. Coupez-les en gros morceaux. Mettez-les à cuire avec les clous de girofle, un verre d'eau et le jus du citron.

Laissez cuire jusqu'à ce que la chair des coings devienne moelleuse (30 à 40 mn). Salez, poivrez puis passez le tout au mixer avec le beurre.

Réservez au chaud dans un bain-marie frémissant.

Epluchez et coupez les deux autres coings et le céleri-rave en petits bâtonnets. Faites-les cuire dans l'eau bouillante citronnée et salée. Laissez-les égoutter et réservez-les.

Etalez les filets de soles sur un plan de travail. Garnissez-les des bâtonnets de céleri et de coings. Roulez-les sur eux-mêmes et attachez-les avec de la ficelle pour qu'ils ne se défassent pas à la cuisson.

Faites cuire les roulades de soles à la vapeur pendant 10 mn.

Disposez-les alors dans un plat de service, entourez de la compote de coings et décorez de ciboulette. Servez bien chaud.