|
|
 |
| ROULADES DE SOLES À LA COMPOTE DE COINGS |
|
| |
|
| Pour 6 personnes |
| Préparation : 15 mn |
| Cuisson : 50 mn |
| |
| Ingrédients |
6 filets de sole (120 g)
2 coings
1 céleri-rave
1 citron
10 brins de ciboulette
Sel |
| |
| Pour la compote |
6 coings
2 clous de girofle
1 citron
30 g de beurre
Sel, poivre |
|
|
| |
|
Préparez la compote :
Epluchez les coings et retirez le coeur et les pépins. Coupez-les en gros morceaux. Mettez-les à cuire avec les clous de girofle, un verre d'eau et le jus du citron.
Laissez cuire jusqu'à ce que la chair des coings devienne moelleuse (30 à 40 mn). Salez, poivrez puis passez le tout au mixer avec le beurre.
Réservez au chaud dans un bain-marie frémissant.
Epluchez et coupez les deux autres coings et le céleri-rave en petits bâtonnets. Faites-les cuire dans l'eau bouillante citronnée et salée. Laissez-les égoutter et réservez-les.
Etalez les filets de soles sur un plan de travail. Garnissez-les des bâtonnets de céleri et de coings. Roulez-les sur eux-mêmes et attachez-les avec de la ficelle pour qu'ils ne se défassent pas à la cuisson.
Faites cuire les roulades de soles à la vapeur pendant 10 mn.
Disposez-les alors dans un plat de service, entourez de la compote de coings et décorez de ciboulette. Servez bien chaud. |
| |
|
|
|
|
