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| Pour 4 personnes |
| Préparation : 20 mn |
| Décongélation : 3 à 4 h |
| Cuisson : 25 mn |
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| Ingrédients |
1 queue de langouste (surgelée)
500 g de moules
250 g de crevettes bouquets
600 g de gombos frais ou en boîte (rayons produits exotiques) |
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| Pour le bouillon |
3 tomates
3 carottes
6 oignons nouveaux
2 branches de céleri
2 petits piments
2 gousses d'ail
1 citron vert
1 tablette de bouillon de poule
1 bouquet garni
3 cuil. d'huile
Sel, poivre |
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Faites décongeler la queue de langouste 3 à 4 h dans le réfrigérateur. Coupez-la en morceaux.
Epluchez les carottes, le celeri et les oignons. Emincez-les. Plongez les tomates dans l'eau bouillante. Epluchez-les, épépinez-les et hachez-les.
Rincez les gombos, égouttez-les et éliminez-le pédoncule. Coupez chacun d'eux en deux ou trois morceaux. Lavez et grattez soigneusement les moules sous l'eau courante. Décortiquez-les.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte et mettez-y les piments émincés à revenir doucement.
Ajoutez ensuite le hachis d'oignons, céleri et carottes et les gousses d'ail préalablement écrasées. Arrosez du jus de citron vert. Couvrez et laissez étuver pendant 5 mn à feu doux.
Ajoutez les gombos, les tomates hachées et versez 50 cl de bouillon. Aromatisez avec le bouquet garni, salez peu et poivrez. Portez à ébullition et faites mijoter 10 mn à découvert.
Ajoutez alors la langouste, les moules et les crevettes et laissez cuire pendant 7 mn.
Servez chaud dans la cocotte ou encore dans une soupière bien chaude. |
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Conseil : originaire d'Afrique ou d'Asie, le gombo est un légume vert strié de sillons allongés de 6 à 12 cm de long. Disponible dans les magasins de produits exotiques, on le trouve aussi séché ou en conserve au naturel. |
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