Mettez les filets de truite dans un plat creux, les arroser de jus de citron vert et ajoutez le piment finement haché ; laissez mariner ainsi pendant 20 mn.

Faites cuire les haricots rouges :

Pour cela, mettez-les dans une cocotte, les recouvrir d'eau froide, ajoutez les gousses d'ail pressées, le poivron vert émincé, la pulpe de tomate, le piment de cayenne. Faites cuire à petit feu pendant 1 heure environ, goutez-les avant d'arrêter la cuisson.

Faites cuire le riz à l'eau bouillante et salée pendant 20 mn.

Pelez la cristophine, la découper en tranche et faites-les cuire à l'eau bouillante et salée pendant 15 mn.

Quand tous les éléments de la garniture sont prêts, faites cuire les filets de truite à la poêle dans l'huile d'olive chaude 1 mn par face. Servez très chaud.