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| Pour 4 personnes |
| Préparation : 30 mn |
| Cuisson : 2 h 30 mn |
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| Ingrédients |
100 g de beurre
1 kg de boeuf (macreuse ou gîte) dégraissé
et coupé en gros cubes
100 g de lard maigre découenné et
coupé en dés
2 cuil. à soupe de farine
60 cl de vin rouge
1 bouquet garni
200 g de petits champignons de Paris
15 oignons grelots pelés
1 cuil. à café de sucre
40 g de beurre
Sel, poivre |
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Faites fondre le beurre
dans une cocotte à feu doux. Faites revenir les
morceaux de viande et les lardons jusqu'à ce
qu'ils soient dorés.
Ajoutez la farine préalablement
délayée à froid dans un peu de
vin, le bouquet garni, salez, poivrez. Arrosez avec
la moitié du vin (un grand verre). Couvrez et
laissez mijoter 2 heures à feu doux.
Si nécessaire,
ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson. Au terme des
2 heures, dans une petite casserole, faites revenir
dans le beurre les oignons et les champignons préalablement
lavés, épluchés.
Versez-les dans
la cocotte ainsi que le sucre et le reste du vin. Laissez
mijoter le tout encore 30 mn à feu doux. Retirez
le bouquet garni et vérifiez l'assaisonnement. |
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| Conseil :
accompagné d'un gratin dauphinois et d'une salade
verte. Servez avec un vin rouge rustique, type Côtes
du Rhône ou Cahors. |
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