Faites fondre le beurre dans une cocotte à feu doux. Faites revenir les morceaux de viande et les lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ajoutez la farine préalablement délayée à froid dans un peu de vin, le bouquet garni, salez, poivrez. Arrosez avec la moitié du vin (un grand verre). Couvrez et laissez mijoter 2 heures à feu doux.

Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson. Au terme des 2 heures, dans une petite casserole, faites revenir dans le beurre les oignons et les champignons préalablement lavés, épluchés.

Versez-les dans la cocotte ainsi que le sucre et le reste du vin. Laissez mijoter le tout encore 30 mn à feu doux. Retirez le bouquet garni et vérifiez l'assaisonnement.