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BOEUF BOURGUIGNON
   
Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 2 h 30 mn
 
Ingrédients

100 g de beurre
1 kg de boeuf (macreuse ou gîte) dégraissé et coupé en gros cubes
100 g de lard maigre découenné et coupé en dés
2 cuil. à soupe de farine
60 cl de vin rouge
1 bouquet garni
200 g de petits champignons de Paris
15 oignons grelots pelés
1 cuil. à café de sucre
40 g de beurre
Sel, poivre

   
Faites fondre le beurre dans une cocotte à feu doux. Faites revenir les morceaux de viande et les lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ajoutez la farine préalablement délayée à froid dans un peu de vin, le bouquet garni, salez, poivrez. Arrosez avec la moitié du vin (un grand verre). Couvrez et laissez mijoter 2 heures à feu doux.

Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson. Au terme des 2 heures, dans une petite casserole, faites revenir dans le beurre les oignons et les champignons préalablement lavés, épluchés.

Versez-les dans la cocotte ainsi que le sucre et le reste du vin. Laissez mijoter le tout encore 30 mn à feu doux. Retirez le bouquet garni et vérifiez l'assaisonnement.
 
Conseil : accompagné d'un gratin dauphinois et d'une salade verte. Servez avec un vin rouge rustique, type Côtes du Rhône ou Cahors.
 
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