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| BROCHETTES DE FOIE D'AGNEAU |
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| Pour 4 personnes |
| Préparation : 20 mn |
| Cuisson : 10 à 12
mn |
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| Ingrédients |
800 g de foie d'agneau
1 grand morceau de crépine
50 g de parmesan râpé
50 g de chapelure
1 cuil. à soupe de grains de
fenouil
12 feuilles de laurier
1 baguette
2 gousses d'ail
6 cuil. d'huile d'olive
Poivre |
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Faites tremper la crépine
15 mn dans de l'eau froide pour la dessaler et l'assouplir.
Préparez les braises du barbecue suffisamment
à l'avance pour qu'elles ne soient plus rougeoyantes
mais déjà grises au moment où vous
mettez les brochettes à griller.
Coupez le morceau
de foie d'agneau en cubes réguliers de 3 à
4 centimètres de côté.
Ecrasez la
cuil. de grains de fenouil dans un mortier.
Mélangez dans une assiette creuse les grains
de fenouil écrasés avec le parmesan et
la chapelure. Poivrez largement.
Roulez chaque morceau
de foie d'agneau dans la préparation ainsi obtenue.
Egouttez le grand morceau de crépine pour le
sécher et découpez-le en autant de carrés
que de morceaux de foie.
Enveloppez les morceaux de
foie panés dans la crépine. Coupez la
baguette en gros morceaux (de la taille de ceux de foie
d'agneau) et frottez-les avec les gousses d'ail épluchées.
Enduisez-les d'huile d'olive sur toutes les faces.
Alternez
sur les brochettes les morceaux de foie avec le pain
en intercalant une feuille de laurier.
Mettez les brochettes
à cuire sur les braises en les installant assez
loin pour leur éviter de brûler.
Comptez
10 à 20 mn de cuisson en les retournant souvent.
(Vous pouvez également les faire cuire sous le
gril du four dans les mêmes conditions).
Servez
aussitôt avec un accompagnement de riz safrané
ou de courgettes sautées. |
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