Recette Brochettes de veau au jambon cru

Faites blanchir les feuilles de sauge pendant 2 mn à l'eau bouillante et épongez-les.

Plongez également les olives dans de l'eau bouillante pendant 2 à 3 mn pour les dessaler. Rincez-les ensuite, égouttez-les et dénoyautez-les.

Passez les pignons au mixer avec les olives vertes, le parmesan râpé, les feuilles de sauge et une cuil. d'huile.

Pendant ce temps, allumez le four au thermostat 7 (210°).

Aplatissez bien les escalopes avec un battoir. Salez et poivrez-les sur les deux faces. Répartissez la pâte de pignon et de sauge sur chaque escalope en les tartinant finement.

Recouvrez les escalopes des tranches de jambon cru, puis coupez-les en quatre morceaux bien carrés. Roulez les morceaux d'escalopes farcis et piquez-les sur les brochettes en les alternant avec des cubes de pain.

Versez le reste d'huile dans un plat en métal. Posez-le sur le feu pour faire chauffer l'huile et mettez-y les brochettes à rissoler à feu vif, en dorant bien toutes les faces.

Une fois la viande dorée, mettez le plat au four et arrosez-le de vin blanc.

Laissez cuire les brochettes 20 mn en les arrosant frequemment du jus de cuisson. Décorez de rondelles de citron.

Servez les brochettes bien chaudes, accompagnées de pâtes fraîches ou de risotto.