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| CANARD EN CIVET AUX
FRUITS |
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| Pour 6 personnes |
| Préparation : 40 mn,
12 h à l'avance |
| Cuisson : 1 h 15 |
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| Ingrédients |
2 canards de 2,500 kg découpés
(nantais si possible)
2 bouteilles de côte-du-rhone
2 petites branches de céleri
2 carottes, 2 oignons, 6 gousses d'ail, 30 cerneaux
de noix
4 cuil. à dessert de farine
2 pommes golden, 60 g de beurre
30 pruneaux dénoyautés
20 grains de poivre noir, 2 clous de girofle,
8 baies de genièvre, 2 branches de thym,
1 zeste d'orange, 1 feuille de laurier, 8 brins
de persil |
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Dans une terrine, mettez
les morceaux de canard, leur carcasse, les légumes
coupés, les aromates, recouvrez de vin. Laissez
mariner 12 h.
Faites tremper 12 h les pruneaux dénoyautés.
Egouttez canard et légumes.
Mettez les pruneaux
dans une cocotte avec marinade, noix aromates, faites
bouillir 15 mn.
Dans une autre cocotte, faites dorer
au beurre les morceaux de canard.
Otez-les, remplacez-les
par les carcasses et les légumes.
Sortez-les
une fois dorés, jetez la graisse de cuisson,
remettez les légumes, saupoudrez de farine, remuez.
Ajoutez les morceaux de canard, couvrez avec le vin
de la marinade passé. Réservez pruneaux
et noix.
Faites cuire à feu doux 45 mn. Sortez
le canard. Faites réduire à 6 dl la sauce
dégraissée, passez-la.
Rincez la cocotte,
remettez à réchauffer canard, pruneaux,
pommes dorées au beurre, noix et sauce. Laissez
bouillonner pendant 5 mn et servez. |
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