Coupez les cervelas en deux dans le sens de la longueur.
Epluchez les échalotes, hachez-les finement,
mettez-les dans une casserole avec le beurre, laissez-les
fondre doucement puis mouillez avec le vin blanc,
faites bouillir et réduire de moitié.
Versez dans un plat à four, disposez les cervelas
dans le plat, salez, poivrez, saupoudrez de gruyère
râpé et mettez à cuire 15 minutes
à bon four 240° (thermostat 8).
Servez
avec des frites.
