Faites tremper les abricots dans de l'eau tiède. Couvrez la semoule avec 3 verres d'eau, laissez reposer 10 mn.

Dans la partie basse du couscoussier, faites revenir l'agneau découpés en morceaux dans l'huile. Ajoutez le sel, le poivre, la cannelle et le safran.

Couvrez d'eau et faites cuire à couvert sur feu moyen pendant une heure. 25 mn avant la fin de la cuisson de l'agneau, cuisez la semoule.

Frottez la semoule entre vos mains pour séparer les grains. Versez la semoule dans la partie haute du couscoussier. Faites-la cuire 20 mn. Mettez la semoule dans un plat creux. Si les grains sont un peu collés, séparez-les avec 25 g de beurre et un peu d'eau si nécessaire.

Faites revenir les abricots, les noix et les pistaches dans le beurre restant.

Disposez l'agneau sur la semoule, accompagné des fruits et de la sauce de cuisson.