Coupez l'épaule d'agneau en morceau, découpez le poulet.
Faites chauffer la moitié de l'huile dans un couscoussier et faites dorer les oignons émincés.
Faites dorer les viandes en plusieurs fois, de façon à obtenir une coloration régulière. Retirez-les de la cocotte, salez, poivrez, réservez.
Remettez 2 cuil. à soupe d'huile dans la cocotte. Ajoutez les courgettes en tronçons avec une gousse d'ail, un peu de persil, faites revenir quelques minutes. Retirez à l'écumoire, procédez de même avec les carottes et les navets, coupés en deux, les aubergines épluchées et coupées en gros cubes et arrosées de la dernière cuil. d'huile d'olive.
Remettez les morceaux de viande dans la cocotte avec le jus rendu, les légumes déjà dorés, les tomates concassées, le céleri en tronçons. Saupoudrez de ras-el-hanout, ajoutez le thym et le laurier. Versez de l'eau chaude à hauteur, laissez cuire 50 mn à 1 h à petite ébullition.
45 mn avant la fin de la cuisson, préparez la semoule :
Versez la semoule dans un grand saladier, versez 40 à 60 cl d'eau chaude en mélangeant du bout des doigts. Laissez la semoule gonfler puis séparer les grains en frottant la semoule dans les mains. Mettez un torchon dans la partie supérieure du couscoussier, versez la semoule dans le torchon et rabattez-le sur la semoule. Mettez le couvercle et faites cuire.
15 mn avant de servir, poêlez les merguez. Rincez, égouttez les pois chiches, ajoutez-les dans la cocotte.
Délayez l'harissa, dans une saucière avec un peu de bouillon.
Pour servir :
Versez la semoule sur un grand plat rond, en détachant bien les grains à la fourchette avec le beurre, déposez les merguez sur le dessus. Dans un autre plat, mettez viandes et légumes. Versez le bouillon dans une jatte. Présentez avec la sauce harissa. |
