Egouttez et rincez le maïs. Egouttez à nouveau.

Dans la lèchefrite du four, disposez la moitié du gros sel, rangez les cuisses dessus puis recouvrez avec le reste du sel. Faites cuire 45 minutes environ à four chaud 210° (thermostat 7).

Pendant ce temps, émincez les oignons et le jambon, faites-les revenir doucement dans le beurre et l'huile chauds, ajoutez le maïs égoutté, remuez, salez et poivrez.

Dressez les cuisses de canards, débarrassées de leur sel, sur un plat de service chaud. Présentez les légumes à part, saupoudrez-les de ciboulette et de persil hachés.

Conseil : pour un meilleur résultat, humectez légèrement par aspersion les deux couches de sel. Si l'ensemble devient compact et dur à la cuisson, vous le casserez aisément pour sortir les cuisses.