Recette Cuisses de lapin aux herbes et au citron vert

Préparez une marinade :

Epluchez et écrasez l'ail, mélangez-le à 3 cuil. d'huile d'olive. Ajoutez le thym et le romarin émiettés, le laurier ainsi que le jus de 2 citrons verts pressés.

Salez et poivrez les cuisses de lapin et déposez-les dans un plat creux. Arrosez-les de la marinade. Couvrez d'aluminium et mettez au frais 12 h. Retournez-les une ou deux fois pendant le temps de marinade.

Egouttez les cuisses de lapin et farinez-les légèrement.

Faites chauffer le reste d'huile dans une cocotte et mettez-y les cuisses de lapin. Faites les dorer sur toutes les faces. Ajoutez le vin blanc et, dès l'ébullition, versez 20 cl de bouillon, préparé avec la tablette et le jus d'un citron vert. Couvrez et laissez mijoter 40 mn.

Pendant ce temps, lavez soigneusement les poireaux. Coupez-les en deux puis en lamelles dans le sens de la longueur de façon à obtenir de fins bâtonnets.

Ajoutez les lamelles de poireaux dans la cocotte 15 mn avant la fin de la cuisson. Salez et poivrez. Découvrez à demi pour faire réduire la sauce.

Ajoutez les feuilles d'estragon 3 mn avant la fin de la cuisson. Nappez les cuisses de lapin avec les lamelles de poireaux et la sauce de cuisson.

Décorez de rondelles de citron vert et accompagnez de riz créole.