Hachez finement les
gousses d'ail et 2 échalotes. Emiettez les feuilles
de laurier, le thym et le romarin. Lavez et essorez
le persil et hachez-le finement.
Mélangez les
herbes sèches, le persil, le hachis d'ail et
d'échalotes avec la moutarde et l'huile d'olive.
Enduisez le gigot de cette préparation et enfermez-le
dans une feuille d'aluminium. Mettez au frais pendant
24 h.
Le lendemain, sortez le gigot 1 heure à
l'avance pour qu'il revienne à température
ambiante.
Préchauffez le four thermostat 8 (240°).
Une fois le four bien chaud, installez le gigot débarrassé
de l'aluminium sur une grille et glissez-la au milieu
du four en plaçant dessous la lèchefrite.
Laissez cuire 10 mn par livre, soit 30 mn en tout. une
fois le gigot bien doré, baissez le thermostat
sur 6.
Pendant ce temps, effilez les haricots et rincez-les.
Plongez-les 10 mn dans de l'eau bouillante salée
et égouttez-les.
Faites revenir le reste d'échalotes
émincées dans le beurre et ajoutez les
haricots. Laissez cuire pendant 5 mn en mélangeant
délicatement.
Une fois le gigot cuit, laissez-le
reposer 10 mn sur le plat de service chaud en le protégeant
avec une feuille d'aluminium.
Déglacez les sucs
de cuisson de la lèchefrite avec 15 cl d'eau
bouillante et laissez réduire. Salez et poivrez.
Présentez le gigot mariné entouré
des haricots et servez la sauce à part, en saucière. |
