Préparez un
mélange avec l'huile et toutes les épices,
badigeonnez-en le gigot. Posez-le sur la grille de la
lèchefrite et mettez à cuire à
four chaud 210° (thermostat 7). Comptez environ
15 mn de cuisson par livre.
Pendant ce temps, préparez
la sauce :
Faites bouillir pendant 5 mn dans le bouillon
de volaille, la sauge, la menthe et les échalotes
hachées finement. Ajoutez, hors du feu, deux
ou trois cuil. de bon vinaigre de vin et
le sucre en poudre, salez, poivrez, remuez.
Lorsque
le gigot est cuit, sortez-le du four, videz le gras
de cuisson. Déglacez le plat avec trois cuil.
à soupe d'eau bouillante, grattez, donnez un
bouillon, versez ce jus dans la sauce.
Découpez
le gigot, dressez-le sur le plat de service chaud, versez
également le jus de découpage dans la
sauce. Passez-la au chinois, dans une saucière
chauffée à l'avance.
Servez immédiatement
sur des assiettes chaudes. |
