Faites chauffer le
saindoux dans le fond d'une cocotte, faites dorer sur
un feu très vif la pintade sur toutes ses faces
; tout en surveillant la volaille, pelez les oignons,
la carotte et l'échalote.
Faites aussi blanchir
la choucroute, plongez-la dans l'eau, puis portez à
ébullition ; laissez bouillir 5 mn, puis l'égoutter,
la rincer à l'eau froide et la presser dans un
torchon.
Quand la pintade est bien dorée, la
retirer, à la place, mettez oignons, carotte,
échalote, bouquet garni.
Ajoutez la choucroute,
les baies de genièvre, le poivre. Arrosez de
vin blanc, complétez avec un peu d'eau. Couvrez
et laissez cuire à petit feu pendant 45 mn.
Puis
retirer la moitié de la choucroute, déposez
la pintade, le cervelas et la saucisse de Montbéliard,
la pomme découpée en quartiers. Recouvrez
l'ensemble avec la choucroute que vous aviez retirée,
mettez le couvercle et cuisez le tout 30 mn sur un feu
doux.
Vous dégusterez bien chaud.
Pour servir,
disposez sur un plat la choucroute, puis, dessus, la
pintade coupée en morceaux, la saucisse et le
cervelas en tranches, et les quartiers de pommes.
C'est
une recette de choucroute très légère
puisqu'il y a très peu de matières grasses,
et la viande de pintade est très peu calorique. |
