Faites dessaler la
palette dans de l'eau froide pendant 2 heures.
Pelez
l'oignon. Piquez-le des deux clous de girofle.
Nettoyez
le chou. Coupez-le en quatre.
Nettoyez les pommes de
terre, les carottes et les navets. Rincez soigneusement
les poireaux. Liez-les avec du fil de cuisine.
Dans
un grand faitout, rassemblez la palette, la poitrine,
les travers et le carré de porc, l'oignon piqué
des clous de girofle, la gousse d'ail, le céleri
et le bouquet garni. Versez 4 l d'eau froide. Poivrez.
Laissez cuire 1 H 30.
Ecumez au début de l'ébullition.
Ce temps passé, ajoutez les carottes, les navets,
les quartiers de chou et les poireaux liés. Faites
cuire 20 minutes.
Goûtez le bouillon et salez
si nécessaire.
Ajoutez enfin les pommes de terre
épluchées, ainsi que les saucissons, sans
les piquer. Faites cuire 20 minutes de plus.
Disposez
les viandes découpées et les légumes
dans un grand plat. Arrosez-les de bouillon.
Présentez
en même temps un pot de moutarde à l'ancienne
et un bol de gros sel. |
