Faites dessaler la
palette et la poitrine dans de l'eau froide pendant
12 heures, en changeant l'eau deux ou trois fois.
Faites
tremper les haricots également pendant 12 heures.
Epluchez l'oignon et l'ail. Piquez l'oignon des clous
de girofle.
Retirez les feuilles extérieures
du chou. Coupez-le en quartiers et supprimez le coeur
dur. Rincez-le bien.
Nettoyez les poireaux et lavez-les
plusieurs fois.
Pelez les pommes de terre, les carottes
et les navets. Rincez-les.
Dans un faitout, versez 4
litres d'eau. Placez-y la palette et la poitrine dessalées,
le lard fumé, le chou coupé en quartiers,
l'oignon piqué des clous de girofle, l'ail et
le bouquet garni.
Portez à ébullition,
écumez puis laissez cuire doucement pendant 2
h.
Ajoutez alors les haricots égouttés,
les carottes, les navets, les poireaux liés avec
du fil de cuisine, les saucisses et le saucisson fumé
(sans le piquer). Salez et poivrez. Laissez cuire 40
minutes.
Pendant ce temps, faites cuire séparément
les pommes de terre dans de l'eau salée et du
bouillon, à parts égales.
Quand tous les
légumes sont cuits, disposez-les, ainsi que les
viandes, dans une soupière.
Arrosez-les du bouillon
de cuisson des viandes, des légumes et de celui
des pommes de terre.
Servez sans attendre. |
