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| Pour 6 personnes |
| Préparation : 30 mn |
| Cuisson : 1 h 30 mn |
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| Ingrédients |
1 poulet de 1,5 kg et son foie
2 foies de volailles
1 brin de romarin
1 feuille de laurier
2 cuil. à soupe de farine
Sel, poivre |
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| Pour la pâte à sel |
750 g de farine
750 g de sel |
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Rincez les trois foies
de volaille, égouttez-les. Salez et poivrez-les.
Rincez le poulet à l'intérieur et à
l'extérieur, puis séchez-le avec du papier
absorbant. Poivrez l'intérieur et glissez-y les
foies, le brin de romarin et la feuille de laurier.
Préchauffez votre four sur thermostat 6 (180°).
Préparez la pâte :
Dans un grand saladier,
mélangez la farine et le sel. Versez progressivement
8 à 10 cl d'eau afin d'obtenir une pâte
bien ferme.
Etalez-la sur le plan de travail fariné
en lui donnant la forme d'un grand rectangle. Placez
le poulet au centre. Rabattez la pâte sur le poulet
de façon à l'envelopper entièrement.
Installez-le sur une plaque à pâtisserie
légèrement farinée, pliures par
en dessous. Glissez-le dans le four et laissez-le cuire
1 h 30. Sortez-le du four.
Brisez la moitié de
la croûte et servez le poulet encore prisonnier
de la pâte.
Accompagnez d'une salade verte assaisonnée
d'une vinaigrette à l'huile de noix. |
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Conseil
: pour envelopper le poulet, placez-le sur
la pâte côté bréchet par en
dessous et rabattez la pâte. Vous n'aurez plus
qu'à le retourner pour le glisser sur la plaque
à patisserie farinée, pliures par en dessous. |
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