Détaillez le
veau en cubes de 3 cm. Epluchez, émincez les
oignons. Pelez, épépinez, concassez les
tomates.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse,
mettez les morceaux de viande à dorer. Retirez-les,
à leur place faites fondre les oignons sans les
laisser prendre couleur.
Remettez la viande, le vinaigre,
laissez-le s'évaporer, ajoutez le vin blanc,
les tomates, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire
à feu doux pendant 1 h 30.
Vingt minutes avant
la fin de la cuisson, ajoutez les olives noires et les
câpres, puis les feuilles de basilic ciselées.
Présentez des pâtes au beurre et du gruyère
ou du parmesan râpé en accompagnement. |
