Epluchez et émincez
finement les échalotes. Egouttez les câpres
et les cornichons et hachez-les ainsi que les anchois.
Rincez le persil, essorez-le et ciselez-le finement.
Faites une sauce en mélangeant la moutarde, le
jaune d'oeuf, le jus du citron, 1 cuil. de
sauce Worcestershire et quelques gouttes de Tabasco.
Incorporez alors l'huile, salez (peu à cause
des anchois) et poivrez.
Mélangez la viande avec
les ingrédients hachés et la sauce. Faites
cinq parts égales et façonnez-les en galette.
Vous pouvez également servir la viande nature,
séparée en cinq parts avec le jaune d'oeuf
au centre.
Présentez les ingrédients dans
des coupelles et disposez sur la table la moutarde,
les sauces et l'huile, de façon à ce que
chaque convive assaisonne son tartare selon son goût.
Servez aussitôt et accompagnez de pommes chips.
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