|
|
 |
|
| |
|
| Pour 6 personnes |
| Préparation : 25 mn |
| Cuisson : 5 heures |
| |
| Ingrédients |
1,500 kg de gras-double
1 pied de veau desossé
3 carottes, 1 poireau
2 branches de céleri
1/2 bulbe de fenouil
1/2 poivron,
4 gousses d'ail, 2 oignons, 1 bouquet garni
1 litre de vin blanc sec
4 tomates pelées
0,5 l de bouillon de volaille
Huile d'olive
Sel, poivre
|
| |
|
|
| |
|
Epluchez les légumes,
lavez-les, passez-les au mixer.
Coupez le gras-double
en lanières, plongez-les dans un fait-tout d'eau
froide, portez à ébullition, laissez blanchir
5 minutes.
Egouttez, rafraîchissez sous l'eau
froide. Epongez-les dans un linge.
Faites chauffer 1
dl d'huile dans une cocotte, mettez le gras-double à
revenir à bon feu.
Ajoutez les légumes
mixés, mouillez avec le vin blanc, le bouillon,
ajoutez les tomates coupées en morceaux, le bouquet
garni, salez, poivrez. Couvrez la cocotte et faites
cuire à four modéré 180° (thermostat
6) pendant 5 heures en surveillant de temps en temps
et en baissant un peu la température du four
si l'ébullition est trop forte.
Ajoutez un peu
de vin en cours de cuisson si nécessaire, mais
la sauce ne doit pas être trop longue.
Servez
bien chaud dans des assiettes chaudes, avec pommes vapeur
en accompagnement et du pain de campagne. |
| |
|
|
|
|
